Formaggi della Valnerina ~ Umbria IT
La ricotta dalla caratteristica forma a pera… Retaggio della pastorizia di transumanza è la ricotta salata e stagionata che i casari confezionavano quando la produzione era notevole e non trovava uno smercio immediato....
Ottima da sola, sorprendente come condimento… La ricotta non si può definire formaggio perché viene prodotta con il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Può essere di pecora, di mucca, di capra...
Il formaggio dal caratteristico retrogusto… E’ fatto con la stessa tecnica di lavorazione del pecorino della Valnerina, ma con la variante del latte misto. Il latte di capra lo caratterizza con un...
Il formaggio con più gradimento di mercato… E’ un formaggio che è stato introdotto nel mercato del territorio della Valnerina in epoca relativamente recente, con l’introduzione dell’allevamento bovino intensivo da latte. Precedentemente il...
Il formaggio che sposta i sapori della Valnerina… È un formaggio di latte di mucca, con una maturazione di 15-30 giorni. Le farciture sono diverse: cipolla, pepe, peperoncino, pistacchio, erba cipollina, noci,...
Il formaggio dalla pasta morbida… Nella Valnerina, i formaggi di mucca non hanno una grande tradizione, ma la caciotta ha delle caratteristiche che nel gusto riescono ad esprimere molto bene le peculiarità del territorio. Formaggio grasso,...
Il formaggio vestito di foglie di castagno… Il formaggio di partenza è un caprino fresco a latte crudo. Fra le varie possibilità di affinamento dei caprini in zona si pratica quello con...
Piccoli formaggi ma intensi… La tecnica di lavorazione di questo formaggio è la stessa del più famoso gorgonzola, che alcuni produttori appassionati e desiderosi di innovazione hanno usato con risultati eccellenti. Si tratta di una variante...
Il formaggio spalmabile e cremoso… La tecnica di lavorazione di questo formaggio non appartiene al territorio della Valnerina, è di tradizione francese, ma alcuni produttori della zona, con la loro passione e con...
La caciotta dal gusto prima delicato poi intenso… Il formaggio è prodotto con latte di capra crudo, cioè non pastorizzato e che nella fase della cagliata non superi la temperatura di 40...
Il pecorino dagli aromi più vari… È un formaggio di latte di pecora realizzato con le stesse modalità del pecorino, aggiungendo nella prima fase di cagliatura vari ingredienti; localmente viene utilizzato perlopiù lo...
Il pecorino dal gusto delicato… Innumerevoli sono le possibili varianti di affinamento del pecorino. Localmente privilegiato è l’affinamento “in botte” di formaggio prodotto nel periodo “maggengo”, quando le varietà di erbe conferiscono al latte quelle caratteristiche di...
Il formaggio lavorato secondo tradizione… E’ il classico “cacio” della Valnerina, le cui caratteristiche sono legate a fattori molto importanti: in primo luogo il latte ottenuto da ovini acclimatati da diverse generazioni che...
“Sapori di un Volta”
Progetto per la promozione dei “formaggi a latte crudo prodotti in Valnerina, da produttori della Valnerina, con il latte della Valnerina”... leggi >>>
Lavorazione del formaggio
Pastori e pascoli
Progetto realizzato nell’ambito del
Programma di Iniziativa Comunitaria
Approccio Leader PSL “Le Valli di Qualità”
Misura 421 “Cooperazione interterritoriale”
Azione A - Gal Valle Umbra e Sibillini -
CODICE SIAN 421.0009.0002
Ente capofila: Gal Baldo Lessinia -
Piazza Borgo 52 - 37021 Bosco Chiesanuova (VR)
www.baldolessinia.it
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