Misto pecora – mucca

Il formaggio con più gradimento di mercato…

E’ un formaggio che è stato introdotto nel mercato del territorio della Valnerina in epoca relativamente recente, con l’introduzione dell’allevamento bovino intensivo da latte. Precedentemente il latte vaccino integrava sporadicamente la produzione del formaggio.

Oggi a livello commerciale è quello che ha maggior fortuna, perché si adatta, con la sua media sapidità ai gusti di un gran numero di consumatori. Le proporzioni nel miscelare latte ovino e bovino, variano a seconda della piccantezza che si vuol conferire al prodotto finito.

Nelle forme di misto pecora-mucca la crosta sottile racchiude una pasta compatta, morbida e di colore giallo paglierino, che va consumata fresca e comunque non troppo stagionata.