caciotta-farcita

Il formaggio che sposta i sapori della Valnerina… È un formaggio di latte di mucca, con una maturazione di 15-30 giorni. Le farciture sono diverse: cipolla, pepe, peperoncino, pistacchio, erba cipollina, noci, pinoli, finocchio selvatico, zafferano e tartufo. Ne risulta un formaggio delicato e pastoso che sa amalgamare perfettamente i sapori degli ingredienti aggiunti. La farcitura al tartufo e allo zafferano, oltre ad impreziosire il prodotto, è un omaggio a due componenti del ricco paniere alimentare della Valnerina. Si tratta comunque di una produzione recente per promuovere e caratterizzare un formaggio, quello di mucca, di non antica tradizione.

caciotta

Il formaggio dalla pasta morbida… Nella Valnerina, i formaggi di mucca non hanno una grande tradizione, ma la caciotta ha delle caratteristiche che nel gusto riescono ad esprimere molto bene le peculiarità del territorio. Formaggio grasso, fresco, di breve stagionatura, a pasta molle. La crosta è morbida, elastica, di colore paglierino; la pasta è ugualmente morbida, umida, di colore bianco con occhiatura fine e irregolarmente distribuita. E’ un formaggio di estrema semplicità che mette in evidenza la grande qualità del latte e una pasta burrosa di notevole piacevolezza. Quando è ancora fresco si fa apprezzare molto nelle insalate o condito con un filo…