ricotta-salata

La ricotta dalla caratteristica forma a pera… Retaggio della pastorizia di transumanza è la ricotta salata e stagionata che i casari confezionavano quando la produzione era notevole e non trovava uno smercio immediato....

ricotta

Ottima da sola, sorprendente come condimento… La ricotta non si può definire formaggio perché viene prodotta con il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Può essere di pecora, di mucca, di capra...

misto-pecora-capra

Il formaggio dal caratteristico retrogusto… E’ fatto con la stessa tecnica di lavorazione del pecorino della Valnerina, ma con la variante del latte misto. Il latte di capra lo caratterizza con un...

misto-pecora-mucca

Il formaggio con più gradimento di mercato… E’ un formaggio che è stato introdotto nel mercato del territorio della Valnerina in epoca relativamente recente, con l’introduzione dell’allevamento bovino intensivo da latte. Precedentemente il...

caciotta-farcita

Il formaggio che sposta i sapori della Valnerina… È un formaggio di latte di mucca, con una maturazione di 15-30 giorni. Le farciture sono diverse: cipolla, pepe, peperoncino, pistacchio, erba cipollina, noci,...

caciotta

Il formaggio dalla pasta morbida… Nella Valnerina, i formaggi di mucca non hanno una grande tradizione, ma la caciotta ha delle caratteristiche che nel gusto riescono ad esprimere molto bene le peculiarità del territorio. Formaggio grasso,...

caprini-affinati

Il formaggio vestito di foglie di castagno… Il formaggio di partenza è un caprino fresco a latte crudo. Fra le varie possibilità di affinamento dei caprini in zona si pratica quello con...

caprini-erborinati

Piccoli formaggi ma intensi… La tecnica di lavorazione di questo formaggio è la stessa del più famoso gorgonzola, che alcuni produttori appassionati e desiderosi di innovazione hanno usato con risultati eccellenti. Si tratta di una variante...

caprino

Il formaggio spalmabile e cremoso… La tecnica di lavorazione di questo formaggio non appartiene al territorio della Valnerina, è di tradizione francese, ma alcuni produttori della zona, con la loro passione e con...

caciotta-di-capra

La caciotta dal gusto prima delicato poi intenso… Il formaggio è prodotto con latte di capra crudo, cioè non pastorizzato e che nella fase della cagliata non superi la temperatura di 40...