Caprini erborinati

Piccoli formaggi ma intensi…

La tecnica di lavorazione di questo formaggio è la stessa del più famoso gorgonzola, che alcuni produttori appassionati e desiderosi di innovazione hanno usato con risultati eccellenti. Si tratta di una variante dei più diffusi erborinati di latte vaccino e di latte ovino. Le piccole dimensioni delle forme favoriscono l’erborinatura, mentre il latte caprino offre un sapore più intenso, che si sposa molto bene con i sentori altrettanto forti del penicillo. La pasta compatta, morbida, color avorio, con erborinatura moderatamente diffusa, dopo circa 90 giorni di stagionatura offre un ventaglio di sensazioni olfattive e gustative veramente straordinarie.