Formaggi della Valnerina ~ Umbria IT » Guida Formaggi della Valnerina

Ricotta salata

Redazione — Fri, 08 May 2015 12:25:16 +0000

La ricotta dalla caratteristica forma a pera… Retaggio della pastorizia di transumanza è la ricotta salata e stagionata che i casari confezionavano quando la produzione era notevole e non trovava uno smercio immediato. Questa ricotta anziché nelle “fuscelle”, viene insaccata in contenitori di tela conici, ben stretta e appesa per lo sgrondamento. La salatura si effettua non appena il prodotto è solidificato. Per la stagionatura può essere anche ricoperta di crusca. La ricotta salata, dalla caratteristica forma a pera, senza crosta, con una pasta bianca e compatta, dopo una stagionatura di qualche giorno...

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Ricotta

Redazione — Fri, 08 May 2015 12:24:04 +0000

Ottima da sola, sorprendente come condimento… La ricotta non si può definire formaggio perché viene prodotta con il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. Può essere di pecora, di mucca, di capra o anche mista. Viene prodotta perlopiù nel periodo che va da dicembre ad agosto: la migliore è quella primaverile, quando il pascolo offre una grande varietà di erbe. Per aumentare la produzione e la qualità, si può aggiungere, nel momento della cottura, del latte intero. Ottima da sola quando è fresca o come condimento per i più svariati cibi sia...

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Misto pecora – capra

Redazione — Fri, 08 May 2015 12:21:09 +0000

Il formaggio dal caratteristico retrogusto… E’ fatto con la stessa tecnica di lavorazione del pecorino della Valnerina, ma con la variante del latte misto. Il latte di capra lo caratterizza con un sapore più intenso, maggiormente a stagionatura avanzata. Pasta compatta e dolce, sapore tipico dei formaggi del territorio, con retrogusto di erbe di montagna che cambiano a seconda della stagione. Ottimo come formaggio da tavola, quando è molto stagionato è interessante usato grattugiato nei primi piatti come polenta e gnocchi. Il misto pecora capra è di antica tradizione in Valnerina in quanto...

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Misto pecora – mucca

Redazione — Fri, 08 May 2015 12:19:57 +0000

Il formaggio con più gradimento di mercato… E’ un formaggio che è stato introdotto nel mercato del territorio della Valnerina in epoca relativamente recente, con l’introduzione dell’allevamento bovino intensivo da latte. Precedentemente il latte vaccino integrava sporadicamente la produzione del formaggio. Oggi a livello commerciale è quello che ha maggior fortuna, perché si adatta, con la sua media sapidità ai gusti di un gran numero di consumatori. Le proporzioni nel miscelare latte ovino e bovino, variano a seconda della piccantezza che si vuol conferire al prodotto finito. Nelle forme di misto pecora-mucca la crosta...

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Caciotta farcita

Redazione — Fri, 08 May 2015 10:58:12 +0000

Il formaggio che sposta i sapori della Valnerina… È un formaggio di latte di mucca, con una maturazione di 15-30 giorni. Le farciture sono diverse: cipolla, pepe, peperoncino, pistacchio, erba cipollina, noci, pinoli, finocchio selvatico, zafferano e tartufo. Ne risulta un formaggio delicato e pastoso che sa amalgamare perfettamente i sapori degli ingredienti aggiunti. La farcitura al tartufo e allo zafferano, oltre ad impreziosire il prodotto, è un omaggio a due componenti del ricco paniere alimentare della Valnerina. Si tratta comunque di una produzione recente per promuovere e caratterizzare un formaggio, quello di mucca, di non antica tradizione.

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