Formaggi della Valnerina ~ Umbria IT » pecorini http://www.formaggidellavalnerina.it Buoni naturalmente... secondo tradizione! Tue, 22 Aug 2023 09:01:51 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Pecorino farcito http://www.formaggidellavalnerina.it/pecorino-farcito/ http://www.formaggidellavalnerina.it/pecorino-farcito/#comments Fri, 08 May 2015 10:36:50 +0000 http://www.formaggidellavalnerina.it/?p=174 Il pecorino dagli aromi più vari… È un formaggio di latte di pecora realizzato con le stesse modalità del pecorino, aggiungendo nella prima fase di cagliatura vari ingredienti; localmente viene utilizzato perlopiù lo zafferano, il pepe e il peperoncino. Il gusto del pecorino viene così arricchito con sapori che partecipano amalgamandosi alla maturazione del formaggio, accentuandone la piccantezza naturale o conferendo un aroma speziato. Lo zafferano oltre all’aroma dona al formaggio anche una gradevole colorazione dorata.

L'articolo Pecorino farcito sembra essere il primo su Formaggi della Valnerina ~ Umbria IT.

]]> http://www.formaggidellavalnerina.it/pecorino-farcito/feed/ 0 Pecorino affinato http://www.formaggidellavalnerina.it/pecorino-affinato/ http://www.formaggidellavalnerina.it/pecorino-affinato/#comments Fri, 08 May 2015 10:28:34 +0000 http://www.formaggidellavalnerina.it/?p=167 Il pecorino dal gusto delicato… Innumerevoli sono le possibili varianti di affinamento del pecorino. Localmente privilegiato è l’affinamento “in botte” di formaggio prodotto nel periodo “maggengo”, quando le varietà di erbe conferiscono al latte quelle caratteristiche di grande attitudine casearia. Quando il pecorino ha raggiunto la stagionatura di 60 giorni, viene messo a “conciare” in botte con foglie di noci e erbe aromatiche di montagna. All’interno della botte, che viene chiusa ermeticamente, il formaggio rifermenta e si modifica nella struttura della pasta e nelle sensazioni aromatiche: noci, fungo, cantina. Si ottiene un formaggio singolare di elevata piacevolezza, la pasta color paglierino è...

L'articolo Pecorino affinato sembra essere il primo su Formaggi della Valnerina ~ Umbria IT.

]]> http://www.formaggidellavalnerina.it/pecorino-affinato/feed/ 0 Pecorino http://www.formaggidellavalnerina.it/pecorino/ http://www.formaggidellavalnerina.it/pecorino/#comments Sun, 22 Feb 2015 15:22:52 +0000 http://www.formaggidellavalnerina.it/?p=105 Il formaggio lavorato secondo tradizione… E’ il classico “cacio” della Valnerina, le cui caratteristiche sono legate a fattori molto importanti: in primo luogo il latte ottenuto da ovini acclimatati da diverse generazioni che pascolano sui prati o del Parco Nazionale dei Monti Sibillini o di altre aree variamente protette e quindi al riparo da qualsiasi forma di inquinamento, dove insiste una vegetazione ritenuta fra le più variegate del territorio nazionale, ricca di fiori e di erbe aromatiche. Decisiva è la tradizione che sta alla base dei procedimenti della lavorazione dei formaggi, reinterpretata con tecniche...

L'articolo Pecorino sembra essere il primo su Formaggi della Valnerina ~ Umbria IT.

]]> http://www.formaggidellavalnerina.it/pecorino/feed/ 0